Rindfleisch mit Meerrettich oder Rindflaisch mit Meerreddich aus Weiher

  • Angerichtet. Foto: HV

Das heutige Rezept steht auch unter dem Thema unserer diesjährigen Kerweausstellung „Heiraten in Weiher in Schwarz, Weiß, Silber und Gold!“. So haben wir das klassische Hochzeitsmenü aus dem frühen 20. Jahrhundert nachgekocht. Keine Hochzeit kam ohne die klassische Rindfleischsuppe mit Markklößchen und gekochtem Rindfleisch mit Meerrettich und Salzkartoffeln aus.

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Übrigens war bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts die beliebteste Jahreszeit zum Heiraten der späte Herbst. Nun war die Ernte eingebracht und die Menschen hatten keine großen Verpflichtungen mehr. Die Schlachttiere waren schon gut gemästet und auch Gemüse war im Überfluss vorhanden.
In seinen Aufzeichnungen zu Sitten und Gebräuchen in Weiher schreibt Hauptlehrer Lang 1895 über die volkstümliche Hochzeit folgendes: „Der Bursch werbt um das Maidl bei den Eltern selbst. Verlobungsfeier findet keine statt. Am ersten Verkündigungstag fahren Bräutigam und Braut nach auswärts (damit sie bei der Verkündigung des Aufgebots in der Kirche nicht anwesend sind). Die Trauung ist dienstags oder donnerstags. Der Hochzeitszug besteht aus den Brautleuten, den Eltern, Zeugen und allen Verwandten. Der Hochzeitsschmaus wird im Haus der Braut gefeiert.“
Im 20. Jahrhundert wurde der Tag der Eheschließung schließlich auf den Samstag verlegt, da immer mehr Menschen berufstätig und an Wochentagen nicht zuhause waren. Auch bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts war eine Hochzeitsfeier zuhause in den Räumen der Brauteltern durchaus üblich. Nun wurden die Betten abgeschlagen und auf den Speicher gestellt, um Platz für die Verwandtschaft zu haben, die recht umfangreich sein konnte.

Schon Tage vorher wurden die Zutaten zum Hochzeitsessen bereitgestellt, die Markklößchen geformt und Kuchen und Torten in reicher Auswahl gebacken. Am Hochzeitstag kamen mehrere Frauen aus der weiteren Verwandtschaft oder auch Bekannte, die für das Kochen des Hochzeitsmenüs „ohgricht“ waren. Während das Brautpaar und die Verwandten in der Kirche waren, hatten sie das Regiment in der Küche übernommen. Sie rechneten damals natürlich in anderen Dimensionen als wir mit unserem heutigen Rezept, das wir für vier Personen ausgerichtet haben:

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Mundart

Zutadä

Marigsgleslen:
3 bis 4 großa Marigsknocha (gewwa ugfähr 100 gr. Marig)
100 gr. Weggmehl
1 Ai
Pfeffa, Salz, Muschgat, Pedaling
Rindflaischsupp
800 gr. Rindflaisch zum Kocha (Tafelschbitz)
Suppagmies (Gelariewa, Zellerich, Lauch, Zwiwwel)
Salz unn Pfeffa
Meerreddich
50 gr. Budda
50 gr. Mehl
500 ml Millich
griwwana Meerreddich
Salz unn Zugga

 

Zubereidung

Marigsgleslen:
Knocha gud kald abwescha unn s‘Marig rauskratza. A Pfann erhitza unn des Fett auslassa. Mit am Teesieb absaier unn abkiehla lassa. Pedaling gloischneida unn zammer mit dem Weggmehl unn dem Ai zum Marig gewwa. Mit Pfeffa, Salz unn a bissl Muschgat abschmegga. Gleslen forma unn kaltstella. Vor am Essa in die haiß Brieh gewwa unn ziega lassa bis se hochkumma. Nimmi kocha lassa, sunschd verfalla se.

Rindflaischsupp:
S‘Suppagmies scheela unn gloischneida. An großer Haffer mit Wasser filla, gud salza, des Gmies nei do und zum Kocha bringa. S‘Flaisch in die kochad Brieh lega unn 1,5 Stunda kechla lassa. Raus nemma unn warm stella, d‘Supp absaier unn zurick in da Haffa gewwa. Do kann ma dann die Marigsgleslen ziega lassa.
S‘Rindflaisch in dinna Scheiwa schneida unn uff ara Blatt ohrichda.

Meerreddich:
Budda in ama Heffele schmelza lassa, s‘Mehl dazugewwa unn riera. Dann nooch unn nooch d‘Millich dazugewwa bis a schene Soß gitt. Noot da griwwa Meereddich dazugewwa, mit Salz unn Zugga abschmegga.

Dodazu isst ma Grummbieraschnitz, Roda Riewablettlen unn Essichgirglen.
Hochdeutsch

Zutaten

Markklößchen
3 bis 4 große Markknochen (ergeben ca. 100 gr. Mark)
100 gr. Paniermehl
1 Ei
Pfeffer, Salz, Muskat, Pertersilie
Rindfleischsuppe
800 gr. Rindfleisch zum Kochen (Tafelspitz)
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel)
Salz und Pfeffer
Meerrettich
50 gr. Butter
50 gr. Mehl
500 ml Milch
geriebener Meerrettich
Salz und Zucker

 

Zubereitung

Markklößchen:
Die Knochen gut kalt abwaschen und das Mark auskratzen. Dieses in einer Pfanne schmelzen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Erkalten lassen und zusammen mit dem Paniermehl, dem Ei und gehackter Petersilie vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Kleine Klößchen formen und kaltstellen. Vor dem Verzehr in der heißen Brühe ziehen lassen, nicht kochen, sonst können sie zerfallen.

Rindfleischsuppe:
Das Gemüse schälen und kleinschneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Gemüse zum Kochen bringen. Das Fleisch in die kochende Brühe legen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, dann aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben. Hierin können nun die Markklößchen gegart werden. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Meerrettich:
Butter schmelzen lassen und mit dem Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Dann den geriebenen Meerrettich einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Als Beilagen passen Salzkartoffeln, Rote Bete und Essiggürkchen.

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