Fasnachtsküchlein, Kartoffelsuppe und Vanillesoße oder Fasernachtskiechlen, Grumbierasupp unn Vanillsooß aus Weiher!

Der Verzicht auf Fleisch und alle anderen tierischen Produkte war ein bestimmendes Element der Fastenzeit, die in früheren Jahrhunderten viel strenger eingehalten wurde als heute. Verboten waren jedoch nicht nur Fleisch, sondern alle aus Großvieh- und Geflügelhaltung gewonnenen Nahrungsmittel: Schmalz, Fett, Milch, Butter, Käse und Eier. Aus der Notwendigkeit, all diese Dinge möglichst vor der Fastenzeit noch aufzubrauchen, entstand unter anderem der Brauch, an Fasnacht die traditionellen schmalzgebackenen und reichlich Eier enthaltenden Fasnachtskrapfen oder -küchlein zu essen. Auch die Bezeichnung “Schmutziger Donnerstag” für den ersten der “tollen Tage” kommt daher, denn schmutzig oder schmotzig bedeutet fettig.

Lasst es euch schmecken… Helau!

Fasernachtskiechlen:

1 Pfund Mehl

1 Ai

100 gr. Budda

100 gr, Zugga

1 Werfl Heef

1/4 l Milich

1 Teeleffel Salz

Supp:

4 großa Grumbiera

Gelariewa, Zellerich, Lauch, Zwiwwel, Knowwlich, Pedaling

Salz, Pfeffer, Muschgat, Briehwerfel, Schmand odda Sauerrohm

Vanillsoß:

1/2 l Milich

2 Aier

1 Eßleffel Grumbieramehl

2 Eßleffel Zugga

1 Vanillschoot

Wie mas mechd:

Fasernachtskiechlen:

In da gschmolzana Budda, dem Zugga unn da lohwarma Milich die Heef uffleesa unn zum Mehl gewwa. Salz unn Ai dazuriera unn den Daig solang schlara bis a Blosa griegt unn sich vun da Schissel  leest. Zudegga unn geh lassa bis a schee uffganga isch. Oschließend auswergla unn mit ama Glas Kiechlen ausstecha. Ma kann die Fasernachtskiechlen a mit ama Reddl ausschneida. In haißem Fett ausbagga bis se goldbrau sin. Mid Zugga unn Zimat odda Staabzugga beschdraia.

Grumbierasupp:

S‘Gmies scheela unn gloi werfla, alles in an großa Haffa gewwa. Mit Wasser bedegga, da Briehwerfel dazugewwa unn kräftig salza. Wanns waich gakocht isch, mid am Pirrierstab durchriera. Mit denna Gwerze gud abschmegga unn am Schluss noch Schmand odda Sauerrohm neiriera.

Vanillsoß:

D‘Milich mit dem Zugga, dem ausgagradzda Marik vun da Vanillschoot unn dem Grumbieramehl verriera unn an ama glona Heffele erhiza. Nochananna die Aier mid ama Schneebessa drunnariera unn langsam unna Riehra uffkocha lassa.

Das Rezept wird demnächst mit einer Schritt-für-Schritt-Foto-Anleitung und in Hochdeutsch auf unserer Webseite zu lesen sein, die wir anlässlich „50 Jahre Ubstadt-Weiher“ veröffentlicht haben. Gerne nimmt die Koordinatorin der Reihe „Kochen und Backen wie früher – Leibspeisen aus Ubstadt-Weiher”, Beate Harder, Ihre Vorschläge entgegen. Tel. Nr.: 07251/61569, Mobil/WhatsApp: 0157 56133639.

Fortsetzung der Reihe folgt.